香草糖，為製作甜點常見的原料，可取代香草莢，使用方便，當趕時間或廚房剛好無香草莢的時候，香草糖是ㄧ個很好的解決方案，用對地方的話效果令人驚艷。
關鍵字：『趕時間』、『低溫萃取』
香草糖市面上有販賣，在ㄧ些烘培原料行可以找到。
小湯在此要分享給各位自製香草糖的方法，簡單實用，且確保用料實在無添加物。以下介紹2種方法：
速成法：
將香草籽取出，混合在白砂糖當中，攪拌均勻即完成，立刻可用。1公斤白砂糖的量約和2根香草莢混合即可。(註)
陳放法：
將香草籽已被取出的香草莢外殼，切段後放入糖罐中，稍加攪拌後密封，讓其氣味慢慢散發並吸收到砂糖中，其間砂糖的顏色可能會慢慢變深，經5-8週時間以後即可使用。
PS: 泡過液體的豆莢較不適合用於製作香草糖
客官們可能有疑問，以上2種方法所製作出來的香草糖，其味道有甚麼不同嗎？
好！小湯來說明：速成法所製作的香草糖，味道比較溫和單ㄧ，簡單說就是香草的味道；而陳放法因為加入了香草莢的外殼，所以除了溫和的香草味之外，也增加了外殼特有的木質或煙燻等氣息，所以陳放法所製作的香草糖味道會比速成法來得更豐富更深邃。
以上2種製作方式的香草糖並沒有誰好誰壞，但確實各自適合不同的料理，前者適合較精緻口味清淡的料理(例如布雷)，後者則適合口味較濃重或豐富的料理(例如入法士達醬)，各位掌廚人可依照料理的種類而選擇香草糖的種類。
<< 香草糖 製作示範影片 >>
<<香草糖的應用>>
料理中加入香草糖，可以代替加入香草莢，根據香草糖不同的特性可應用在不同的用途，以下說明：
(1) 提味、修飾、裝飾用途：飲料當中，因為想要平衡其他食材的風味，或提升飲料氣味的豐富度，可加入少許正常濃度的香草糖，最高境界是讓客人喝得出飲料有蹊翹，但不知道是加了甚麼東西。其他如蛋糕表面裝飾，或是焦糖布丁的表面殼，都可用正常濃度香草糖來提升口味。
(2)調味用途：當一個飲料或是甜點、冰淇淋等，要以香草為主體來表現時，就必須用高濃度的香草糖，調味結果應以香草為主體，客人喝或吃一口就有很深的印象『這是香草口味』，換句話說香草氣味必須強過其他糖、奶油、鮮奶油或茶等食材的味道。
(註)
<<香草糖的濃度調配>>
(1) 正常濃度香草糖：1公斤白砂糖搭配2根香草莢
(2) 高濃度香草糖：1公斤白砂糖搭配50根(或以上)香草莢
去那邊可以找到最新鮮等級最高的香草莢呢？ 回去首頁的商品區看看吧
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